餐飲業含油廢水是指食用油或食物在烹飪過程中經加熱烹炒、高溫煎炸后部分進入食物，在刷洗餐具、油鍋以及倒掉殘油和殘羹冷炙的過程中，大量油脂與廚間生活污水混合進入下水道而形成的。同時由于洗滌劑的使用使得餐飲業含油廢水中油呈乳化狀，一般油水處理設備難以進行油水分離，必須將乳化油進行破乳處理。常用的破乳及絮凝劑有：硫酸鋁、聚合氯化鋁、聚合硫酸鐵、明礬、硫酸亞鐵、腐植酸鈉、聚丙烯酰胺等。
實驗表明：聚合硫酸鐵、腐植酸鈉、聚丙烯酰胺混合使用處理餐飲廢水效果明顯，油渣與水分層迅速。其主要原理如下：利用陽離子性的聚合硫酸鐵，降低陰離子性洗滌劑的表面活性，破壞乳化液油珠的水化膜以及其雙電層結構，使油析出，再利用絮凝劑將油珠凝聚從水中分離出來，同時聚合硫酸鐵呈酸性，使乳化液中的脂肪酸皂轉化為不溶于水的脂肪酸，減少水中表面活性物質，增加了破乳效果。然后用腐植酸鈉、聚丙烯酰胺助凝，將經破乳后的油進一步凝聚，利用重力原理使油水分離。
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