味精生產廢水主要來源于提取味精后的發酵廢液或離子交換尾液;生產過程中各種設備(調漿罐、液化罐、糖化罐、發酵罐，中和脫色罐等)的洗滌廢水;離子交換樹脂洗滌與再生廢水;液化至糖化、糖化至發酵等各階段的冷卻水;濃縮結晶遺棄的結晶母液，以及各種洗滌、消毒廢水。廢水外觀呈黃褐色。
味精廢水往往具有較強的酸性，若不加處理就大量排放，勢必會改變水體的pH值，從而污染環境、影響農作物生長、危害漁業生產。高COD、高BOD?的主要原因是谷氨酸、殘糖、SS與氨氮所致，如不經處理，直接排放，會引發環境問題，破壞生態平衡。味精廢水中的大量有機物質和含非蛋白氮、硫(或氯)的無機物質，非常適合微生物生長，而有害于除反芻動物及個別動物如兔以外的其它生物(包括江河湖泊里魚蝦)，同時也直接傷害了飲用該水源的人類本身，通過破壞水中動物生態平衡，又進一步造成對環境水源水質的嚴重損害。污染嚴重的河段，水的顏色發黑，味道發臭。
目前，用于味精廢水處理的物理—化學法主要是：絮凝沉淀或氣浮、離心分離、蒸發濃縮、超濾和吸附。
混凝處理是向水中加入混凝劑，通過混凝劑的水解或縮聚反應而形成的高聚物的強烈吸附與架橋作用使膠粒被吸附黏結，或者通過混凝劑的水解產物來壓縮膠體顆粒的擴散層，達到膠粒脫穩而相互聚結的目的。在絮凝沉淀法中，常采用鋁、鐵系無機混凝劑。實際生產中味精廢水處理中常用的混凝劑為聚合氯化鋁，與聚丙烯酰胺配合使用混凝效果更佳。
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